hamsi

warning: Creating default object from empty value in /home/balik/domains/balikvadisi.com/public_html/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 33.

FIRINDA HAMSİ TARİFİ / DR. YASEMİN BRADLEY'DEN

Bugün Avusturya'nın kış ve soğuk günlerinden biri.Kar yağdı yağacak, o yüzden soğuklar çok acı başlangıçta.
Sabahları kara bulurtlar sayesinde insanın bir işi yapası gelmiyor.
Televizyon kanalları dolaşırken Melekin programında Hamsi yaptıklarını gördüm.
Dr.Yasemin Bradley,ide çok severim çünkü sağlıklı bilgileri hayatımızdaki eksik bilgileri tamamlamamıza ve Rabbimin bize verdiği nimetlerin farkındalığını,faydalırının bilgileniyoruz.

malum kış ayları ve eve çok giren balıkta tabiki hamsi olduğundan,acaba daha sağliklı vitaminli evlatlarımıza nasıl yedirebiliriz düşüncesiyle tarifi denemek üzere masaüstüne kaydettim.

balık severlere de faydalı olacağından burayada eklemek istedim.
Bazen farklı denemekte lazım.

İşte kolay pratik farklı sağlıklı bir lezzet,vitamin deposu Fırında Hamsi Tarifi:

DR. YASEMİN BRADLEY'DEN SAĞLIKLI TARİFLER

1 kg ayıklanmış hamsi
2 adet kırmızı soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz
Toz kırmızıbiber

Hamsi balıkları

HAMSİ ( Engraulis encrasicolus)Cok sevilen bir baliktir.Lezzeti ve bütcesine uygunluguyla her evin sofrasini rahatlikla süsüler.Bereketli bir bakliktir.

Karadenizin insan yaşamıyla birleşen balığıdır. Marmara da bulunur. Sürüler halinde yaşar ve 20 cm. ye kadar büyür. Ocak - Mart aylarında beslenmek için sahillere yaklaşır ve bol av verir. Gündüzleri 30 - 40 m. derinlerde, geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 1 yaşından itibaren olgunluğa erişip. 18 - 20 derece sularda, 25 - 60 m. derinlikte ve az tuzlu sularda üreyip yaklaşık 40 000 yumurta döker. Etinin lezzetli ve çeşitli tüketim yönleriyle ekonomik değeri çok yüksektir. Aşırı avlanması Orkinos, Palamut, Uskumru/Torik sisteminde denge bozulması Hamsiyi de tehlikeli olarak etkilemektedir.

Ekolojik özellikleri Hakkinda

Yüzey sularında sürü hâlinde göç yapan balıklardan olan hamsi engraulidae

Çorba Tarifleri

Corba cok saglikli ve vitaminli bir yiyecektir.Baslangicta corbasiz olmaz.Baliklari birde corba olarak tüketmeye ne dersiniz? Iste bunun icin gereken tarifler.

Hamsi Tava yapimi

Hamsinin tvada lezeti bir baska tabi,Iste tarifide su sekilde,
Malzemesi:

800 gr-1 kg iri hamsi
Un
Tuz
Kızartma yağı

Yapılışı:
Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan temizleyin. Baş parmağınızınla karnını kuyruğa kadar yarıp kılçıklarını çıkarın. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamiyle gidinceye kadar yıkayın.
Hamsi filetoları kapatın ve tuzlayıp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin. Tavada yağı iyice kızdırın.
Hamsileri una bulayın ve fazla unu atmak için hafifce silkeleyip tavaya kuyrukları tavanın içine, koparılmış baş kısımları tavanın dışına gelecek tarzda ve birbirlerine temas edercesine dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları, önce tavanın yağını süzüp tavanın kapağı marifetiyle ters çevirin. Yağı tavaya iade edip öbür taraflarını da kızarın.
Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Hamsi Güveç Tarifi

Hamsinin güvecini merak edenler oste tarifi,
Malzemesi:

yarim kg hamsi
2 tane domates
2 tane yesil biber
1 tane patates
yarim bağ kadar pazı (veya ıspanakta olur)
1 çay bardağı mısır unu
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan (veya mevsiminde ½ demet taze soğan)
2 su bardağı su
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz

Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayın.
Domatesleri küp şeklinde, biberleri de çekirdek yataklarını çıkarıp enine doğrayın. Patatesleri rendeleyin. Temizlenmiş pazıyı iki dakika kadar haşlayıp süzgece alınız ve ince ince doğrayınız. Soğanı ince kıyınız.
Tüm malzemeyi geniş bir kapta harmanlayıp iki su bardağı su ilave ediniz ve bilahare toprak güvece başaltınız. 160-180oC fırında 40 dakika pişiriniz.Afiyet olsun
Sıcak servis yapınız.
Not: Bu yemek Doğu Karadeniz’e özgü bir yemektir.

Hamsi Ekşilisi

Kardeniz hamsisinin eksili tarifi su sekilde,
Malzemesi:

1 kg. Hamsi
250 gr. yeşil biber
3 tane domates
2 tane limon
4 diş sarımsak
1 demet maydanoz
5 tane kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayın.
Soğanları ince kıyıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Biberleri enlemesine kesip ilave ediniz. 2 domatesi küp şeklinde keserek ilave ediniz. Maydanozu ince doğrayınız. Sarmısakları küçük parçalar halinde kesin. Karışıma iave edin. Tuz ve karabiberini de koyunuz. 2-3 dakika çevirip fırından indirin. Fırın tepsisine hamsilerin yarısını derileri tepsiye gelecek tarzda dizin. Üzerlerine karışımı döküp onun da üzerine kalan hamsileri, derileri yukarı bakacak tarzda dizin.

Hamsi Dolması-2 (Hamsi Kuş)

Kardeniz dolmasinin tarifini vermnistik buda, ikinci ve kizartilarak yapilan bir tarif usulüdür.
Malzeme:

yarim kg. İri hamsi
2 tane kuru soğan
1 demet maydanoz
Yeterince un
2 yumurta
Yeterince sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanırlar. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.
Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir hamsiyle kapatılır ve her iki tarafı iyice unlanır ve çırpılmış yumurtaya bulanır.
Sıvı yağ bir tavada iyice kızdırıldıktan sonra hazırlanmış hamsi dolmalar yağın içine konup her iki yüzü çevrilerek kızartılır.
Sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.
Not:
Kızartma işlemi esnasında özellikle hamsiyi çevirirken çok dikkat etmek gerekir, dağılabilir. Kolaygele,

Hamsi Çorbası

Hamsi olurda corbasi olmaz mi hic iste hamsi corbasi tarifi,
Malzemesi:

100 gr. Hamsi
1 tane iri olgun domates
1 tane kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz.
5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dökmeyin sakin.
Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz.
Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz.Afiyet olsun.
Sıcak servis yapınız.

Hamsi Buğulama

Meshur hamsi lezzetinin bugulamasi nasil olur diyenlere iste tarifi,
Malzemesi:

Yarim kg. Hamsi
1 adet iri olgun domates
2 demet taze soğan
yarim demet maydanoz
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanırlar.
Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapattiktan sonra ise,
15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

HAMSİ YEMEKLERİ

Hamsi deyince akan sular durulur.Karadeniz hamisi cok sevilir ve tadina doyum olmaz.Fiyat olrakta cok el yakmadigi icin herkes rahatlikla yiyebilir.
Hamsiyi sadece kizartma yada firinlamak yani sira bir cok sekilde lezzetlere dönüsürmek mümkün.Iste bu lezzetlerden bazi tarifler;

Hamsi Buğulama

Hamsi baligi her türlü lezzetli olur.Peki bugulamasini denediniz mi?
(4 Kişilik) bir tarif,

Malzeme:
500 Gr. Hamsi baligi
1 adet iri olgun domates
2 demet taze soğan
yarim demet maydanoz
1 limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanırlar, yıkayıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın.
Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Hamsi

Karadeniz deyince hamis,hamsi deyince karadeiz akla gelir.Tadiyla enfes bir lezzet olun hamsiyi bilmeyen yoktur lezzetini.

Hamsi :Hamsi sürüleri Eylül ayı sonlarında Azak Denizi’nden Doğu Karadeniz’e göeç eder. Ekim ayının ikinci haftası av mevsimi açılır. Göçlerini batıya doğru sürdüren hamsi sürüleri Kasım ayı ortalarından itibaren Marmara Denizi’nde görülmeye başlanır.
Ortalama boyu 18 cm kadar olan hamsilerin eti yağlı ve lezzetlidir Izgarası, tavası ve buğulaması yapılır. Karadeniz mutfağında ise kullanım alanı çok geniştir. Hamsinin en lezzetli olduğu dönem Kasım-Şubat arasıdır.

Son yorumlar

Balık Ve Hayat

Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkün olduğunu?

Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıdanın olmadığını BILIYORMUYDUNUZ?

Rabbıme Şükürler Olsun!!!

İçeriği paylaş