Aralık ayı geldi hamsi lezzetlendi.Kış geldi hastalıklar çoğaldı bu yüzden bol yeşillik tüketmeliyiz.

Aralık ayında: Palamut, Lüfer, Çinekop, İstavrit, İzmarit, Uskumru, Torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır. Bu ayda Tekir boldur, Hamsinin de tam lezzetli zamanıdır.

Balik siniflandirmasinda, en önemli olan nokta baliklarin yasadiklari cevreye göre ayirabilmektir.
Iste bunun icin baliklari su sekilde siniflandirip, yasadiklari cevre kosullarina göre ayrilimlarini daha iyi anlayabiliriz.

Tatlı Su: İç sularımız ve akarsularda yaşayan alabalık, sazan, turna, somon, yayın vb. balıklardır. Tatlı su balıkları, deniz balıklarına oranla daha az lezzetlidir. bunun için, lezzetli oldukları zamanları bilmek ve ona göre kullanmak gerekir. Örneğin, alabalığı yazın, sazan ve tatlı su levreğini sonbahar ve kışın tüketmek gerekir.

Deniz – Pelajik: Bu balıklar kıyıya yakın yerlerde yaşamaktadırlar.

Deniz – Demersal: Bu balık ve deniz canlıları denizin dibinde yaşamaktadırlar.

Ilginc baliklar,deniz baliklari,ve bircok baliklar.Hepsinin kisaca bilgileri ve resimleri.Baliklari tanimak ve su alti canlilarin hayatlari ve yasamlari hakkinda bilgi edinmek.Elimizdeki degerlerin kiymetini artirdigi gibi, bir nimetin bereketini görümüs oluruz.Deniz üstü kadar altida o kadar renkli.

TİRSİ ( Alosa fallax )

Boyları 30 - 33 cm. ulaşabilen Tirsi bir Karadeniz balığıdır. İstanbul boğazı ve Marmara' da az bulunur. Kıyıya yakın yerlerde sürüler halinde yaşarlar. Üreme mevsimleri ilkbahardır. Yumurta bırakmak için acı su bölgelerine ve nehirlere giderler. Sardalya ailesinden bir balık olan Tirsi taze, tuzlama ve tütsülü olarak yenir. Ekonomik değeri yüksektir.

ÖRDEK LAPİNİ ( Labrus mixtus )

Iskorpit ve adabeyi baligi hakkinda kisaca bilgi,

Kırlangıçtan bahsedince iskorpit ve adabeyini atlamak olmaz. Her ne kadar aynı familyadan olmamakla beraber etleri ve uygun oldukları yemekler açısından çok benzerlik gösterirler. İskorpit bütün denizlerimizde, adabeyi ise genelde Ege’e bulunur. İskorpitin sırt dikenleri zehirlidir. Bu nedenle balıkçıya ayıklattırılmalıdır.

Yaşamı aynı aileden olan Lipsos'un aynıdır. Farkları İskorpit'in Lipsos'a göre daha küçük olması (ortalama 20 – 30 cm.) ve renginin koyuluğudur. Eti oldukça lezzetlidir ancak dikenleri çok zehirli olduğundan yakalandığında dikkat edilmelidir.
Pişirme biçimi: Çorba, yahni, buğlama , pilaki, fleto tava
Dönem: yaz ayları, özellikle de ağustos.

Zengin deniz ürünlerinden karagöz de bol bol debizlerimizde bulunur.
Karagöz: Türkiye’nin tüm denizlerinde bulunur. Ortalama uzunluğu 18-25 cm. kadardır. Eti son derece lezzetli olan karagözün tavası, ızgarası ve buğulaması makbuldür. Kiremitte fırını da yapılır. Ekim ve kasım en lezzetli olduğu aylardır.

Çipuranın yakın akrabası olan Karagöz, elips şeklinde, yassı, gümüşi pulları olan yerli bir balıktır. Baltabaş, Sivrigaga, Sargos ve Mırmır gibi çeşitleri vardır. Ortalama 20-25 cm, en 50 cm boyunda olur. Yazın taşlık ve yosunluk, midyesi bol yerlerde yaşar. Kışın derin sulara çekilir. Her mevsimde yenebilen bu balık, özellikle Mayıs-Temmuz ayları haricinde daha yağlı ve lezzetlidir. Aynen Çipura gibi ızgarası, buğulaması, fırını ve çorbası çok güzel olur. 1 kg ve daha büyüklerinin fırını tercih edilmelidir.

Baliga yakisan limon ayrica bolca lezzet ve tat variri.
Iste izmarit baligi ve hakkinda kisaca bilgi,

İzmarit: Daha çok Akdeniz ve Ege’de görülür. Marmara’da yaşayan bazı izmarit sürüleri ilkbakarda Karadeniz’e çıkarlar, sonbahar sonunda tekrar geri dönerler.Beyaz etli izmaritin özellikle ızgası çok lezzetli olur. Tavası yapılırken ise oldukça kalın olan derisini çıkarmak gerekir. Özellikle Şubat-Nisan arasında lezzetli olur.

Ağzı körüklü, gözleri iri, sırt-göğüs ve anüs yüzgeçleri sert diken ışınlı bir balıktır. Sularımızda iki türü vardır: menekşe izmarit ve istargilos. İzmaritin erkekleri dişilerden daha iri olurlar. Dişiler 20 cm civarında olurken erkekler 25 cm’ye kadar uzayabilir.

Baliklarin aylara göre ve mevsimlere göre avlanma kosullari oldugu gibi,yeme ve lezzet acisindanda cok önemlidir.
Aylara göre balik cesitleri,,,,
BAliklara göre aylar olarak iki gurubayrilmis olan cesitleri kisaca ögrenebilriniz.

Sularımızdaki balıkların ve diğer mahsullerin bazıları bütün sene boyunca yenir. Bazıları da aylara göre lezzetini bir kat daha arttırır ancak, bazı aylarda da fazla veya az miktarda avlanırlar. Beyaz etli, ince, narin balıklar oldum olası hep "lüks" balık muamelesi görürler: Levrek, dil, kalkan gibi balıklar tarihin hiçbir döneminde öyle ucuza kapatılmamışlardır. Bu büyük ilgi de boşuna değildir; bu balıklar çok hafif, hazmı kolay, insanı tıkamayan türdendir.

OCAK Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezazetlerini muhafaza eder. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana, minakop boldur. Midyenin mevsimi başlamıştır. Tekir, kırlangıç bolca avlanır.

Balik saglili bir beyaz et türüdür.Deniz ürün olan baliklar saglik acisindan cok faydalidir.Iste bu baliklar acaba hangi mevsimlerde karsimiza cikar ve balik tezgahlarinda görülür.