Baliklarin aylara göre ve mevsimlere göre avlanma kosullari oldugu gibi,yeme ve lezzet acisindanda cok önemlidir. Sularımızdaki balıkların ve diğer mahsullerin bazıları bütün sene boyunca yenir. Bazıları da aylara göre lezzetini bir kat daha arttırır ancak, bazı aylarda da fazla veya az miktarda avlanırlar. Beyaz etli, ince, narin balıklar oldum olası hep "lüks" balık muamelesi görürler: Levrek, dil, kalkan gibi balıklar tarihin hiçbir döneminde öyle ucuza kapatılmamışlardır. Bu büyük ilgi de boşuna değildir; bu balıklar çok hafif, hazmı kolay, insanı tıkamayan türdendir. OCAK Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezazetlerini muhafaza eder. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana, minakop boldur. Midyenin mevsimi başlamıştır. Tekir, kırlangıç bolca avlanır. ŞUBAT Bu ayda Kalkan mevsimi başlar, mayıs sonuna kadar devam eder. Tekir bol çıkar. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı, kefal, derepisisi, minekop, midye lezzetle yenir. MART Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ise çiroz olmaya başlar. NİSAN Kalkan lezzet bakımından yine başta gelir ve en bol zamanıdır. MErcan, levrek, kılıç, kırlangıç bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara göre bu ayda balık daha boldur. MAYIS İstakoz, levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, pavurya, karides, iskorpit zevkle yenir. Kalkan yavrusu ve gelincik çıkmaya başlar. HAZİRAN Bu ayda balıklar az tutulur, geçici olarak Karadeniz'e yazlığa gitmişlerdir. Dip balıkları da yumurtalarını dökmüş olduklarından dolayı dağınık gezerler. Bu sebeple haziran ayı verimsizdir. TEMMUZ Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ayı sonuna kadar lezzetini devam ettirir. Tekir, barbunya yine nefasetini devam ettirir. Istakoz, pavurya, böcek bolca çıkar. AĞUSTOS Çingene palamutu mevsimi açar. SArdalya, kılıç, mercan, sinağrit, ıstakoz ve pavurya yine nefis lezzetlidir. EYLÜL Sardalya, kılıç nefasetini devam ettirir. Palamut irileşmiş olup çeşitli yemeği yapılır. Lüfer, kolyoz, izmarit, kırlangıç bolca çıkar. EKİM Geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya dönüşe başladığı aydır. Bu, balığın her çesidinin bollaşması demektir. KASIM Ekim ayındaki balıkların bolluğu ve lezzeti devam eder. Pisi'nin en nefis olduğu aydır. Torik akışa başlar, lakerdası yapılır. ARALIK Uskumru, lüfer, palamut, torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır. Tekir boldur; hamsinin de tam lezzetli zamanıdır. Akya haziran, temmuz, ağustos, eylül, ekim Barbunya nisan, mayıs,temmuz Çinekop ekim’den sonra Çipura eylül, ekim, kasım Dil Balığı her mevsimde yenir Gelincik her mevsimde yenir Gümüş şubat,mart, nisan Hamsi aralık,ocak,şubat Hani her mevsim İskorpit mayıs,haziran,temmuz İstavrit her mevsimde yenir İzmarit kasım,aralık,ocak,şubat Kalkan şubat,mart,nisan Karagöz her mevsimde yenir Kayabalığı her mevsimde yenir Kefal ocak,şubat,mart Kılıç ağustos-ocak arası ve nisan Kırlangıç nisan-eylül arası Kofana eylül,ekim,kasım,aralık,ocak Kolyoz temmuz,ağustos,eylül Lahos her mevsim, haziran, temmuz’da iyidir Levrek mart,nisan,mayıs,haziran Lüfer eylül,ekim,kasım,aralık,ocak Mercan eylül,ekim,kasım,aralık Mezgit her mevsimde yenir Minekop her mevsim, eylül ekim’de çok lezzetlidir Palamut ağustos,eylül,ekim,kasım,aralık,ocak Sardalya temmuz,ağustos,eylül,ekim Sinarit her mevsim, temmuz, eylül çok lezzetlidir. Tekir şubat,mart,nisan,mayıs,haziran,temmuz Torik eylül,ekim,kasım Uskumru kasım,aralık,ocak Zargana mart,nisan Yayın mayıs-eylül arası hariç her mevsim Tabii burada yandaki özet tabloda daha çok balıkların lezzetli oldukları dönem ile İstanbul ve civarı balığı ve balıkçılığı ön plana çıkmıştır. Ege ve Akdenizde balıklar genelde yerli olup, göç yapan balıklar da Marmara üzerinden Karadenize çıkan ve dönen balıkları içerdiğinden sezonlar yaklaşık tutar. Ama şu bir gerçek ki Karadeniz ve Marmara’da tutulan lüfer, kofana, palamut, torik gibi balıklar yağlı ve çok lezzetli iken; Çanakkale boğazından çıkan ve Ege, Akdenize açılan aynı balıklar lezzetini muhafaza edemez. Balıkların doğal ortamlarında olmaları esas olup çiftliklerde yetiştirilen balıklar bu tablolarda dikkate alınmamıştır. Genel olarak çiflik balıkları her mevsim yenir. Tatlı su balıkları da genelde tüm sene boyu, her mevsimde yenir |
|||
Son yorumlar |
||
|
Balık Ve Hayat |
||
|
Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkün olduğunu? Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıdanın olmadığını BILIYORMUYDUNUZ? Rabbıme Şükürler Olsun!!!
|
Yeni yorum gönder