Balığın Yağ İçeriği ve Orani hakkkinda ne biliyoruz!

Balik yemesi zevkli ve saglikli bir yiyecektir.Peki yag orani hakkinda ne kkadar bilgiye sahibiz.Vücudumuza yararlari nedir?
Baligin yaglini mi,yoksa yagsiszini mi secmeliyiz?

Balık etinin yağ içeriği büyük çeşitlilik göstermektedir; sadece balık türüne göre değil,
aynı balık türü içinde mevsimsel koşullar, beslenme özellikleri, suyun tuz oranı ve diğer
çeşitli faktörler balık etinin içerdiği yağ miktarını büyük ölçüde değiştirebilmektedir. Bu
nedenle balıkların yağ içerikleri ile ilgili genel bir miktar belirtmek zordur; % 1-14 gibi geniş
bir aralıkta değişebilir. Ancak balıklar aynı miktardaki sığır, domuz, koyun veya kümes
hayvanlarının etleri ile karşılaştırıldığında genellikle daha az miktarda yağ içerirler ve bu
nedenle de genellikle düşük yağlı besinler olarak kabul edilirler.

Balık etinin yağ içeriğini temel olarak trigliserit ve uzun zincirli çoklu doymamış yağ
asitleri (PUFA) oluşturmaktadir. Balıkları et grubunda yer alan diğer besinlerden ayıran en önemli
bileşeni şüphesiz çok uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleridir. Çünkü insan
beslenmesinde çok önemli ve elzem rol oynayan çoklu doymamış yağ asitleri Linoleik Asit, α
Linolenik Asit), diyetle alınan diğer iki yağ asidi türü olan doymuş yağ asitleri ve tekli
doymamış yağ asitlerinden (n-9) farklı olarak, insan vücudunda sentezlenemezler ve bu
nedenle de “elzem yağ asitleri” olarak kabul edilmektedirler.

Çoklu doymamış yağ asitleri metil (CH3) kökünden başlamak üzere çift bağın
bulunduğu ilk karbona göre n-3 veya n-6 yağ asitleri olarak gruplandırılırlar; n-3 yağ
asitlerinde ilk çift bağ üçüncü (3-4) karbonda iken, n-6 yağ asitlerinde ilk çift bağ altıncı
karbonda(6-7) yer alır. n-6 PUFA’nın insanlardaki en baskın bileşeni linoleik asittir. Bu yağ
asidi vücutta araşidonik aside dönüştürülebilir. n-3 PUFA’nın temel yağ asidi ise α-linolenik
asit olup vücutta eikosapentoenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asite (DHA)
dönüştürülebilir

n-3 ve n-6 yağ asitlerinin metabolizmalarının bu kadar önemli
olması, bu süreçlerde oluşturulan eikosanoidler, tromboksanlar, lökotrienler gibi hormonal
aktivite gösteren metabolitlerin oluşmasıdır. Bu metabolitler vücutta bir çok noktada anahtar
rol oynarlar.
Uzun zincirli Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), vücuttaki bütün
dokuların fosfolipid membranlarının temel yapısal bileşenidir ve ayrıca membranın akıcılığını
ve iyon transferini etkiler. Bu yağ asitlerinden uzun zincirli n-3 PUFA özellikle, miyokard,
retina, beyin ve spermatozoada bol miktarda bulunurlar ve bu dokuların gelişmesi, doğru ve
tam çalışması, ve düzenleyicisi oldukları bir çok fizyolojik sürecin işlemesi için elzemdirler.
Genel olarak n-3 yağ asitleri(α-linolenik asit, EPA, DHA) bu işlevlerine bağlı olarak, kalp
5ve damar hastalıkları, romatoid artirit, kanser, astım, alzheimer, gibi bir çok hastalığın
önlenmesi ve tedavisinde; ayrıca bebeklerde retina ve beyin gelişiminde etkin rol
oynamaktadırlar (
Aslında n-3 PUFA’nın vücudun bütün dokularında böyle
yaygın bulunduğu ve elzem rol oynadığı düşünülürse, bu yağ asitlerinin insanlarda görülen
hastalıkların büyük bir kısmında etkili olmasışaşırtıcı değildir

n-3 yağ asitleri ile önlenebilen,geciktirilebilen veya hafifletilebilen hastalıklar
Koroner kalp hastalıkları ve inme
Yenidoğanlarda elzem yağ asidi yetersizlikleri (retina ve beyin gelişiminde)
Otoimmün hastalıklar (nefropati, lupus)
Crohn hastalığı
Meme, kolon, prostat kanserleri
Hipertansiyon
Romatoid artrit
Alzheimer
Astım

Kaynakları bitkisel yağlar ve çeşitli bitkiler olan linoleik asit (n-3) ile kaynakları yeşil
yapraklı sebzeler olan α-linolenik asit (n-6) ve kaynağı balık ve diğer su ürünleri olan EPA
ve DHA’nın diyette belirli bir oran içinde alınması kronik hastalıkların önlenmesinde
önemlidir. Diyetleri ile balık ve diğer deniz ürünlerini bol miktarlarda tüketen Japonya, Çin
6gibi ülkelerde diyetin linoleik asit:α-linolenik asit oranı 1:5 iken; Batı toplumlarında bu
oranın 100:1 olduğu saptanmıştır. Yapılan çalışmalar, sağlıklı yaşam için diyetin
linoleikasit:α-linolenik asit oranın 1:5-1:10 olması gerektiğini işaret etmektedir. Bu oranın
korunabilmesi için ise α-linolenik asit, EPA ve DHA kaynaklarının yani Amerikan Kalp
Cemiyeti (AHA)’nin 2002 yılındaki önerisi doğrultusunda 2-3 porsiyon (450 gram) balık ve
diğer deniz ürünlerinin tüketiminin artırılması gerekmektedir

Balik sagliktir!

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Son yorumlar

Balık Ve Hayat

Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkün olduğunu?

Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıdanın olmadığını BILIYORMUYDUNUZ?

Rabbıme Şükürler Olsun!!!