Balığın Protein İçeriği HAKKINDA

Baliklarda protein icerigi ne kadardir?
Baliklar protein iceriri mi?
Baliklarin sagligimiz üzerindeki etkileri hakkinda ve protein icerikleri üzerine gerekli bilgiler nelerdir?

Balıklar, diğer etler gibi proteinden zengin besinlerdir, % 18-20 oranında protein
içerirler. Balık etinde bulunan temel proteinler aktin ve miyosindir. Bu proteinler kas
dokusunda birleşerek aktomiyosini oluştururlar. Bunların dışında albumin de balık etinde
bulunan temel proteinler arasında yer alır. Balık eti proteinleri elzem aminoasitlerin tamamını
içerir. Elzem aminoasitler (löysin, izolöysin, lizin, valin, metionin, fenilalanin, treonin,
triptofan) insan vücudunda bir çok önemli işleve sahip olmalarına karşın vücutta
sentezlenemeyen moleküller olduklarından, bu aminoasitleri içeren besin kaynakları diyetin
gerekenprotein kalitesini artırırlar. Balık eti elzem aminoasitlerden zengin olduğu için,
yumurta, et, süt gibi biyolojik kalitesi yüksek besinler arasında yer alır

Balık etinin
gerçek protein değeri % 67.5 olarak saptanmıştır (2,4).
Balık eti içerdiği protein miktarı ve protein kalitesi açısından diğer etlere benzerken;
içerdiği bağ doku miktarı açısından bu etlerden büyük farklılık göstermektedir. Kırmızı et ve
kümes hayvanlarının etleri ile karşılaştırıldığında, balık eti çok daha az miktarda kollojen
içerir. Kara hayvanlarının vücutlarının yaklaşık % 15’ni bağ dokusu oluştururken, balıklar
için bu oran sadece % 3’tür. Balık etinin bağ dokusu miktarı gibi, kompozisyonu da diğer
etlerden farklıdır; örneğin hidroksiprolin gibi bazı aminoasitler balık bağ dokusunda daha az
miktarlarda bulunur. Ayrıca balık eti kasları uzun çizgili yapıya sahip olan memelilerden
farklı olarak daha kısadır ve myocommata ile ayrılmış myotomes şeklindedir. Tüm bu
farklılıklar balık etinin diğer etlerden daha yumuşak olmasını ve pişirme ile bağ dokunun
kolayca dağılmasını sağlar.

Böylece balık eti proteinleri sindirim enzimleri tarafından kolayca
4hidroliz edilebilir. Bu da vücudun bu proteinlerden faydalanım oranını artırır. Bu nedenle
kırmızı eti zor tüketen, çiğneme güçlüğü olan hasta bireylerde, yaşlılarda ve çocuklar da balık
eti kırmızı etin yerine kullanılabilmektedir

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Son yorumlar

Balık Ve Hayat

Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkün olduğunu?

Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıdanın olmadığını BILIYORMUYDUNUZ?

Rabbıme Şükürler Olsun!!!